ACEM PİLAVI (KAHRAMANMARAŞ)

Yayın Kategorisi: Dergi-Gazete

image

Pilavlar açısından bir cennet Ülkemiz.

Farsça pulav, pilav, pelav sözcüklerinden dilimize geçen bu yemeğin adını duyunca güzel şeyler canlanır gözlerimin önünde. Bayram pilavı, düğün pilavı, adak pilavı..Sizin de güzel anılar canlanır mı gözlerinizin önünde? Anneannenizin yaptığı safranlı bayram pilavı gibi mesela.. Güzel anılarla, kaliteli malzemeyle hazırlayan kişinin el beceriyle ve sofrayı paylaştığın kişilerle zirveye ulaşır pilavın tadı.

 

Pilavlarda kullanılan ana malzeme değişir sürekli. Pirinç, bulgur, firik, dövme..Etli veya etsiz..Hangisinden isterseniz? Damağınızı hangisi daha çok mutlu ediyorsa.. Tavuklu pilav, kıymalı pilav, topaçlı pilav, hamsili pilav..Ya diğer ek malzemelerle, sebzelerle, bakliyat ile, otlarla, meyvelerle hazırlanan pilavlar? Havuçlu pilav, mercimekli pilav, loğlazlı pilav..Listeye elbette eski yemeklerimizi ve yöresel tatları eklemeyi de unutmuyorum. Köse pilavı, susuz pilav, baş pilavı, tarak pilavı, işkevteli pilav (Konya yöresi), şalgamlı pilav/Konya ve Sivas, ekşili pilav (Kastamonu), ala pilav (Kastamonu), işkembeli aş (Antakya), haşıl aşı (Antakya), kelle aşı (Antakya), sumaklı aş (Antakya).. Listemiz çok uzun hepsini sıralamaya kalkarsak pilavımıza yer kalmayacak. Onun için hemen konuya girelim en iyisi.

 

Bugünkü yazımız Kahramanmaraş ilimizden. Kahramanmaraş’tan ama komşumuz İran’dan ödünçlenmiş adı. Bin bir gece masallarını çağrıştıran bir yemek; Acem pilavı. Bildiğiniz gibi mutfağımızda ülke, ırk ve şehir adlarıyla bütünleşen yemeklerimiz çok. Arnavut ciğeri, Arap veya Fellah köftesi gibi. Pilavlar geri kalır mı? Özbek, Buhara ve Acem pilavları.. Bu da onlardan biri işte.. Neden Acem pilavı denilmiş? O konuya girersek işin içinden çıkmamız olanaksız. O konuyu sizin hayal gücünüze bırakayım ben en iyisi.

 

Bu arada kısaca Acem pilavlarının listesine göz atmaya ne dersiniz? Tatlı pilavdan başlayabiliriz. Shecar Polou denen yemek İran’ın en önemli özel gün yemeklerinden. Bayramda pişirildiği zaman adı “mozafar” oluyor. Tabii safran da var işin içinde. Bakalım başka neler var? Vişneli pilav, hindili pilav, domatesli pilav, domatesli ve patlıcanlı pilav, yoğurtlu pilav (Tah Chin), mercimekli pilav( Adas Polou), tavuklu pilav (morgh Polou), sebzeli pilav(Sabzi Polou), baklalı pilav (Sheved Bagla), kuzu etli pilav, (Barreh Plolou) ve havuçlu pilav..İşte buldum, bizim yemeğimizin bir başka versiyonu..

 

Acem Pilavı Kahramanmaraş’ta da düğün ve davet yemeklerinden. Özel günlerde mutlaka sofraların baş köşesinde bulunuyor. Ama yemeğin olmazsa olmaz bir kuralı var. Sofraya mutlaka havuç ekşilisi/havuç salatası ile sunulması. Pilavın yanında madem yapmanız gerek. Önce onun tarifini vereyim en iyisi. Havuçlar soyulur ve rendelenir. Geniş bir salata kabına alınır. 1 kaşık domates salçası suda eritilir, havuçların üzerine konur, 2-3 dal yeşil soğan yok ise küçük bir kuru soğan ufak doğranır. Tuz, kırmızı biber ve nar ekşisi eklenerek iyice karıştırılır, üzerine kuru nane serpilir. Salata kaselerine konarak kaşıkla yenir. Salatanın tarifini verdim bir de ipucu vereyim. Siz onu yemek pişmeye yakın hazırlayın ki bekleyerek salatanızın lezzeti kaçmasın.

 

Sebzeli, meyveli pilavları oldum olası çok severim. Hele Gaziantep’in Özbek pilavı (havuçlu pilav) ve Buhara pilavını. Ama Kahramanmaraş’ta yediğim Acem pilavı hiç de onlardan geri kalmıyormuş meğer. O kadar lezzetliydi ki.. Hele yemeği ustasının elinden tadarsanız ve sofraya Kahramanmaraşlı dostlar Oğlakçı ailesinin fertleriyle birlikte oturursanız..

ACEM PİLAVI (1)

Malzemeler:

1 kg kuzu eti

1,5 kg.havuç

1 büyük soğan

2 su bardağı pirinç

Yeteri kadar karabiber, tuz.

Yeteri kadar yağ (tereyağ tercih edilir).

Hazırlanışı:

Tencereye yağ konup etler biraz sarartılır, doğranmış soğan eklenerek 5 dakika kadar kavrulmaya devam edilir. Tuz ve karabiber ve yeteri kadar su eklenerek et pişirilir. Bu arada pirinç ılık suda haşlanır. Et pişince rendelenmiş havuç ve haşlanmış pirinç konur. Yemek pişince üzerine karabiber serpilerek yanında havuç salatası ile birlikte yenir. Arzu edilirse pilavın üzerine kavrulmuş badem ile süslenir.

 

1) Kk. Şerife Oğlakçı, Kahramanmaraş doğumlu, Kahramanmaraş’ta yaşıyor, ev kadını.

 

http://www.efecehaber.com/yazaroku.asp?id=10624

Yayınlar

image

Dolmalar ve Köfteler Şehri Halep

image

20. Yüzyılda Gaziantep" te Eğlence Hayatı

image

Gaziantep ve Kilis Mutfak Kültürü

image

Tanburi Necdet Yaşar

image

Gaziantep Yemekleri

image

Gaziantep Tatlıları

image

Sevginin Usulca Kıyısında

image

Antep Fıstığı

image

Kültürümüzün Geliştirilmesi, Tanıtılması ve Yayılmasında Üniversitelerimize Düşen Görevler

image

Somut Olmayan Kültürel Mirasın Müzelenmesi Bağlamında Üniversitelerin İşlevleri Gaziantep Üniversitesi Çalışmalarından Örnekler

image

Dünya Mutfaklarında Türk Mutfağından İzler

image

Gaziantep Mutfağında Meyveli Tatlar

image

Gaziantep Mutfak Kültüründe Geçiş Dönemleri ile İlgili Gelenekler ve İnanışlar

image

Gaziantep İlinde Seyirlik Kadın Oyunları

image

Gaziantep İlinde Çocuk Oyunları

image

Gaziantep Geleneksel Çocuk Oyunlarındaki Değişimin Sözlü-Yazılı Kültür Bağlamında İncelenmesi

image

GAZİANTEP ÇOCUK OYUNLARI ÜZERİNE HALKBİLİMSEL BİR İNCELEME

image

GAZİANTEP’TE “HİM BASMAK” NEDİR?

image

Gaziantep Mutfağında Mevsimsel Hazırlıklar...

image

GAZİANTEP’TE KARAGÖZ OYUNLARI

image

ACEM PİLAVI (KAHRAMANMARAŞ)

image

“PIRASA PARA İLE, HER ŞEY SIRA İLE”

image

AŞÛRE

image

YEŞİLYURT KÖYÜ VE ÇİÇEK REÇELLERİ

image

ZERDE

image

MULUHİYE-MOLOHİYA

image

ZEYTİN BÖREĞİ / ZEYTİN PİDESİ

image

ÇAĞLA AŞI, ERİK SULUSU..

image

PALUZE, PALUDE, PELTE, PELTEŞİN

image

ŞİVEYDİZ (ŞAVİ BİL DİST)

image

ZÜNGÜL

image

KABURGA, EĞE, EĞEĞİ DOLMASI, KALEK

image

LEBEN, LEBENİYE, KİBBE LEBENİYE, KEL LEBENİYE..

image

Mevsimlik, Bayramlar, Kutlamalar, Törenler

image

Adak Sofraları "Adamakla Pilav Pişse, Deniz Kadar Da Yağ Benden"

image

Ulu Düğünden Sonra Törenler, Davetler, Ziyaretler

image

Geçmişten Günümüze Özel Gün Yemekleri

image

Ulu Düğün İyi Düğün Hoş Düğün, Pilavı Yok Boş Düğün

image

Ulu Düğünden Önce Kınalar, Çeyizler, Hamamlar, Sahreler, Eğlenceler

image

Nişan: Küçük Düğün = Kiçi Düğün

image

Yaşamın Önemli Evrelerinden, Askerlik

image

Kız Doğurana Kuymak, Oğlan Doyurana Oğlak! Halk Kültürümüzde Doğum

image

"Ağzımız Tatlı Olsun/Gönlümüz Şen Olsun" Gelenek Ve Görenekler Bağlamında Ramazan Ve Kurban Bayramı Tatları

image

Geleneklerimizde Ramazan Mutfağı

image

Halk Hekimliğimizde Otlarımız: "Ot Kökünden İmdat Ummak"

image

Halk Hekimliği Uygulamalarında Çiçekler

image

Atasözlerimizde Beslenme Kültürümüz Aşını Pişir Söyle, Sözünü Döşür Söyle (Gaziantep, Kilis)

image

Manilerde Beslenme Kültürümüz

image

Geleneksel Gaziantep Evlerindeki Kalem İşi Süslemelerde Beslenme Kültürümüz

image

Ninnilerde Beslenme Kültürümüzden Yansımalar Hey Dideler, Dideler Peynirlidir Pideler

image

Osmanlı Dönemi Bakırcılığında Yemek Kültürümüzden Yansımalar

image

Türklerde Su Kültü

image

Geleneksel Kilis Yorganlarında Yiyecek Kültürümüzden Esintiler: Midyeli, Hurmalı, Yumutalı, Armutlu Ve Baklavalı Yorganlar

image

Bilmecelerimizde Beslenme Kültürümüz: Bilmece Bildirmece Dil Üstünde Kaydırmaca

image

Kahramanmaraş Sandıklarının Gizli Kodları Ve Şehrin Beslenme Kültüründen İzler

image

Gaziantep Yöresel Kumaşlarında Yiyeceklerimi: Bal - Kaymak, Fındıklı Kutnu Ve Vişneli Meydaniye

image

Antep İşinde Beslenme Kültürümüzden İzler: "Çitimeli Badem Mi Olsun, Dut Yaprağı Mı, Marullu Mu?"

image

Kilis Mutfağına Bir Özet

image

Halk Kültürümüzde Zeytinyağı

image

Çocuk Oyunlarının Bağlamı

image

Halk Kültüründe Süt: Elinde Süt Küleği, Sütten Beyaz Bileği

image

Kazanacak Çok Şey Var! Çocuk Oyunlarında Ödül Ve Ceza

image

Halk Şiirinde Kaymak

image

Oyunların Dinamiği: Yoğurt Yemek, Helva Isırmak, Ekşi Yalamak

image

Halk Kültürümüzde Yoğurt: Yoğurt Koydum Dolaba, Ellere Vay...

image

Oyunların Gizli Kodları Terimler Pilav Kazanı, Ekmekçi Çırağı

image

Epelek Sepelek, Sarı Kızın Sarması, Kara Koyunun Dolması

image

Kilis Mutfağı

image

Oyunlu Sofralardan Oyuncaklı Yiyeceklere: Çağla Tavşan, Çekirdek Asker, Ceviz Kayık

image

Sofralarımızdan Çocuk Oyunlarına Adların Büyülü Yolculuğu

image

Çocuk Oyunlarımızda Beslenme Kültürümüzden Yansımalar