Salı, 31 Ağustos 2010 14:32

Dolmalar ve Köfteler Şehri Halep

Makale Değerlendirme
(2 votes)
Dolmalar ve Köfteler Şehri Halep Dolmalar ve Köfteler Şehri Halep by Gonca TOKUZ

Hayykitap tarafından yayınlanan Dolmalar ve Köfteler Şehri Halep hem şehrin havasını solutan, hem de lezzetlerini tanıtan bir ilk çalışma. Özgün sulu boya desenlerle renklenen kitapta Halep Mutfağı’nın en lezzetli yemeklerinin, kebaplarının, kadayıflarının tarifleri de bulunuyor.

Ülkemizin en güzel yemeklerinin Arap kökenli olduğu söylenir. Kebaplar, dolmalar, köfteler, içli köfteler, şerbetli tatlılar gibi… Arap Mutfağı’nda da Halep’in bize daha bir yakınlığı vardır. Kapı komşusu Hatay’la hemen hemen aynıdır. Humus aynıdır, kadayıf aynıdır, kebaplar, kurabiyeler, ekmekler, zahter aynıdır. Hem de farklıdır… Daha bakirdir, daha tabiidir.

Gaziantep ve Kilis Mutfakları üzerine yaptığı çalışmalarıyla tanıdığımız Gonca Tokuz dedesinin şehrinden sesleniyor bu kez. Dedesinin sesiyle hatırladığı anılarını, Halep’in o eski dar sokaklarını, Halepli güzel insanları, yemek kokularını, tatları anlatıyor. Gezi rehberlerine taş çıkartırcasına okuru bu şehrin en çarpıcı mekânlarında gezdiriyor. Halep’in en sevilen yemeklerini tarif ediyor. Bir yandan bizim yemeklerimiz bunlar; muhallabiya, muhammara, fasulliye, lebeniyye, mahluta, senbûsek, maklube, müceddera.

Gonca Tokuz “Halep’in havasının letafetini hiçbir diyarda görmedim” diyen Evliya Çelebi’nin peşi sıra çıktığı Halep gezilerinde, on yıla yayılan bir zaman diliminde hazırladı bu kitabı.

Ressam Ayşe Türemiş’in sulu boya desenleriyle renklenen eser hem şehri, hem de mutfağını tanıtan bir ilk çalışma. gün sulu boya desenlerle renklenen kitapta Halep Mutfağı’nın en lezzetli yemeklerinin, kebaplarının, kadayıflarının tarifleri de bulunuyor.

En Son Düzenleme Çarşamba, 02 Mayıs 2012 14:58
Gonca Tokuz

Gonca Tokuz

lk ve orta öğrenimini Gaziantep’te, yüksek öğrenimini Samsun Eğitim Enstitüsünde  ve Anadolu Üniversitesinde yaptı.  Gaziantep Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Türk Dili ve Edebiyatı Bölümünde  (Halk Bilimi Anabilim Dalı) yüksek lisansını tamamladı.

Gonca Tokuz

Related items (by tag)

back to top