Gaziantep ve Kilis Mutfak Kültürü

Yayın Kategorisi: Kitaplar

image

YEMEKLER DİZİNİ (Alfabetik Sıra)

Acur Dolması
Akıtmalı Köfte (Makşirli Köfte)
Alaca Çorba
Alinazik
Altı Cacıklı
Altı Ezmeli Kıyma Kebabı
Altı Ezmeli Kuşbaşı
Analı Kızlı
Arap Köfte
Arap Tavası
Armut Kebabı
Ayva Aşı (Ayva Bastırması)
Ayva Kebabı
Ayva Tavası
Ayvalı Tas Kebabı
Ayvalı Ufak Köfte (Kübbülseferceliye)
Bakla Tavası
Balcan Mıkle (Bıkbıkıyye)
Bamya
Bamya Tavası
Bazı
Beyran
Bezirgan Salatası (Bezirgan Kebabı)
Biber Dolması
Borani
Börek Çorbası
Börk Aşı
Börk Doğraması
Bulgur Aşı
Bulgurlu Yaprak Sarması
Cacıklı Arap Köfte
Ceviz Tavası
Ciğer Kavurması
Ciğer Kebabı (Cağırtlak Kebabı)
Çağla Pilavı
Çiğ Köfte
Çiğ Şıhılmahşi
Çiğdem Pilavı
Çirli Yahni
Çoban Salatası
Çökelek Böreği
Çördüklü Köfte
Çürütme (Ekşili Ekmek Aşı)
Daraklık Tavası
Darapkatel
Doğrama
Domates Musakka
Domates Salatası
Domates Tavası
Domatesli Alinazik
Domatesli Arap Köfte
Domatesli Yumurta
Dorgambaç (Süt Dorgambacı)
Döğme Aşı
Dürüm
Eyeği Dolması (Kaburga Dolması)
Ekmek Aşı
Ekşili Malhıta Çorbası
Ekşili Daraklık Davası
Ekşili Kebap
Ekşili Ufak Köfte
Ekşili Yahni
Elma Aşı
Elma Kebabı
Elma Tavası
Elmalı Tas Kebabı
Enginar Dolması
Erik Tavası
Et Kızartması
Et Paçası
Etli Döğme Aşı (Keşkek)
Fasulye
Fasulye Piyazı
Fasulye Tavası
Fırın Katmeri
Fırın Yapması
Firik Pilavı (Firik Aşı)
Firikli Acur Dolması
Frenk Balcanı Dolması
Frenk Kebabı
Haveydi Köfte
Havuç Dolması
Havuç Kavurması (Pürçüklü Kavurması)
Havuç Musakka
Havuçlu Pilav (Havuç Aşı)
Haylan Kabağı Dolması
Haylan Kabağı Musakkası
Hıyar Cacığı
Hıyar Dolması
Höbbüllöp
Ispanak Kavurması
İç Katması
İç Pilav
İçli Arap Köfte
İçli Köfte (Kıymalı Köfte)
İmam Bayıldı
İncir Aşı (Tip Aşı)
İşkembe Çorbası (Karın Çorbası)
Kabak Dolması
Kabak İçi
Kabak Şıhılmahşisi
Kabaklama (Kabak Bastırması)
Kakırdak Böreği
Kamışlı Yahni
Kara Kavurma
Karın Dolması (Şirden Dolması)
Karışık Dolma (Nakışlı Dolma)
Karma Katma
Katmer (G’atmer)
Kaymak
Kazan Kebabı
Kelle-Paça
Keme Cacığı
Keme Dolması
Keme Musakkası
Keme Tavası
Kemeli Dorgama Aşı
Kemeli Kıyma Kebabı
Kemeli Lahmacun
Kemeli Pilav
Kemeli Tas Kebabı
Kenger Aşı
Kıyma Kebabı
Kızartma
Kilis İçi
Kilis Kebabı
Kilis Tavası
Koruk Salatası
Köfteli Ayva Bastırması
Kölük Aşı
Kömeç Aşı (Buğulama)
Kömeç Kavurması
Kösesefer Kabağı Dolması
Köşker Salatası
Közleme
Kuru Acur Musakka
Kuru Fasulye
Kuşbaşı Kebap (Tike Kebap)
Kübbülmüşveyye
Kübbülmütecceni (Tencere Köftesi)
Lahana Sarması
Lahmacun
Loğlaz
Loğlazlı Pilav (Börülceli Pilav)
Lor Böreği (Lor Semirseği)
Malhıta
Malhıtalı Aş
Marul Aşı
Maş Çorbası
Maş Piyazı (Maş Peyvazı)
Meglube (Patlıcanlı Pilav)
Mercimek Çorbası
Mercimekli Köfte (Malhıtalı Köfte)
Mercimekli Pilav
Mertadille
Meyhane Pilavı
Mıcırık Aşı
Mıkla
Muhammara
Mukeşşerli Dolma
Mumbar Dolması (Sucuk Hamra)
Musakkalı Pilav
Mutayana
Omaç
Orman
Oruk
Oturtma (Kabak Oturtması)
Öcce
Öz Çorbası
Özbek Pilavı
Pancar Kavurması
Pancar Sarması
Pancarlı Bulgur Pilavı
Patates Dolması
Patates Piyazı
Patlıcan Dolması
Patlıcan Kebabı
Patlıcan Mıkşısı (Karnıyarık)
Patlıcan Musakkası
Patlıcan Salatası
Peynir Yağlı Yaprak Sarması
Peynirli Pide (Peynir Semirseği)
Pırasa Dolması
Pıtpıt AşıPirinçli Börek ( Tava Semseği)
Pirinçli Yaprak Sarması
Pirpirim Aşı
Pirpirim Musakka
Pirpirim Piyazı
Pişi
Pür Lezzet
Püsürük Çorbası
Sac Köftesi (Kübbülsaciye)
Saçma Tava
Sarı Yahni (Soğan Aşı)
Sarımsak Aşı
Sarımsak Kebabı (Samsak Kebabı)
Sarımsak Tavası
Sarımsaklı Bakla
Sebzeli Kebap (Maydanozlu Kebap)
Sıkmalı Musakka
Silkme
Simit Aşı
Simit Kebabı
Sini Köftesi (Kübbülsinniyye)
Sitti Simit Köftesi
Siyah Zeytin
Soğan Dolması
Soğan Kebabı
Soğanlı Lahmacun
Su Böreği
Süzek Yapması
Şehriye Çorbası
Şekerli Peynirli Pide(Şekerli Peynir
Semirseği)
Şıhılmahşi
Şişbörek(Şişberek)
Şiveydiz
Tahin-Pekmez
Tarhana Aşı
Tarhana Çorbası
Tarhana Eritmesi
Tas Kebabı
Tatar Böreği
Tatlı Malhıta
Tava Katmeri
Tene Katması
Terbiyeli Kuşbaşı Kebabı
Teşrübe
Tirit
Topaç
Topaçlı Börek
Topaçlı Köfte
Topaçlı Yumurta
Topaçlı Zeytin Böreği
Turp Salatası
Ufak Köfte
Un Çorbası
Unlu Arap Köfte
Unut Beni
Uyduruk Çorbası
Vişne Kebabı
Yağlı Köfte
Yapma
Yarım Tava
Yenidünya Kebabı
Yeşil Zeytin Böreği
Yeşil Zeytin Ekşilemesi
Yeşil Zeytin Piyazı
Yeşil Zeytinli Lahmacun
Yoğurtlu Alinazik
Yoğurtlu Bakla
Yoğurtlu Börek Çorbası
Yoğurtlu Çağla Aşı
Yoğurtlu Çiğdem Aşı
Yoğurtlu Çorba(Lebeniye)
Yoğurtlu Döğme Çorbası
Yoğurtlu Kebap
Yoğurtlu Keme Aşı
Yoğurtlu Köfte
Yoğurtlu Patates
Yoğurtlu Soğan Yahnisi (Yoğurtlu
Soğan Aşı)
Yoğurtlu Taze Fasulye
Yoğurtlu Ufak Köfte
Yumurta Dolması
Yumurta Kavurması
Yuvarlama
Zahter
Zahter Salatası
Zambut Kavurması
Zerdali Aşı (Çir Aşı)
Zeytinyağlı Bakla
Zeytinyağlı Biber Dolması
Zeytinyağlı Fasulye
Zeytinyağlı Patlıcan Dolması
Zeytinyağlı Yaprak Sarması

TATLILAR DİZİNİ

Ağızlı Kadayıf
Akıtma
Aşure (Aşir)
Baklava
Bastık Künefesi
Belluriye
Bülbül Yuvası
Ceviz Reçeli
Cevizli Helva (Koz Helva)
Cevizli Kadayıf
Çiğdem İle Sütlü
Demir Tatlısı
Dullar Künefesi
Dolangel
Domdom Helvası
Dürüm
Fakı Beyni
Fıstık Ezmesi
Fıstıklı Helva
Fıstıklı Kadayıf
Gül Reçeli
Hac Helvası
Ham Helva
Haylan Kabağı Reçeli
Haytalya
İncir Reçeli (Tip Reçeli)
İrmik Helvası
Kabak Reçeli
Karadut Reçeli
Karsamba
Kaymaklı Kadayıf
Kebbat Reçeli
Kendir Tohumlu Helva
Kerebiç
Kırma Kadayıf (Cennet Çamuru)
Kurabiye
Kuymak
Küncülü Akid
Küspe Helvası
Leblebili Helva (Kudamalı Helva)
Limon Tatlısı
Lokma Tatlısı
Mamul (Mamun)
Mayanalı Kahke
Memmuniye Helvası
Muhallebi
Müni Çorbası
Nişe Helvası
Patlıcan Reçeli
Peynirli Un Helvası
Peynirli İrmik Helvası
Peynirli Kadayıf
Sucuk-Bastık Kavurması
Susamlı Helva (Küncülü Helva)
Şam Tatlısı
Şeftali Reçeli
Şıllık
Şöbiyet
Sütlaç (Sütlü
Tahin Helvası
Taş Kadayıf
Tel Helvası
Un Helvası
Unlu Helva
Zerdali Reçeli (Çir Reçeli)
Zerde
Zilbiye
Züngül

İÇECEKLER DİZİNİ

Dut Şerbeti
Gül Şurubu
Koruk Şurubu
Limon Şurubu
Loğusa Şerbeti
Melengiç Kahvesi
Mevlit Şerbeti
Meyan Şerbeti
Pekmez Şerbeti
Portakal Şurubu
Tah Şerbeti
Üzüm Şerbeti

ÇEREZLER DİZİNİ

Hedik
Karpuz ve Kavun Çekirdekleri
Kavurga
Melengiç

Yayınlar

image

Dolmalar ve Köfteler Şehri Halep

image

20. Yüzyılda Gaziantep" te Eğlence Hayatı

image

Gaziantep ve Kilis Mutfak Kültürü

image

Tanburi Necdet Yaşar

image

Gaziantep Yemekleri

image

Gaziantep Tatlıları

image

Sevginin Usulca Kıyısında

image

Antep Fıstığı

image

Kültürümüzün Geliştirilmesi, Tanıtılması ve Yayılmasında Üniversitelerimize Düşen Görevler

image

Somut Olmayan Kültürel Mirasın Müzelenmesi Bağlamında Üniversitelerin İşlevleri Gaziantep Üniversitesi Çalışmalarından Örnekler

image

Dünya Mutfaklarında Türk Mutfağından İzler

image

Gaziantep Mutfağında Meyveli Tatlar

image

Gaziantep Mutfak Kültüründe Geçiş Dönemleri ile İlgili Gelenekler ve İnanışlar

image

Gaziantep İlinde Seyirlik Kadın Oyunları

image

Gaziantep İlinde Çocuk Oyunları

image

Gaziantep Geleneksel Çocuk Oyunlarındaki Değişimin Sözlü-Yazılı Kültür Bağlamında İncelenmesi

image

GAZİANTEP ÇOCUK OYUNLARI ÜZERİNE HALKBİLİMSEL BİR İNCELEME

image

GAZİANTEP’TE “HİM BASMAK” NEDİR?

image

Gaziantep Mutfağında Mevsimsel Hazırlıklar...

image

GAZİANTEP’TE KARAGÖZ OYUNLARI

image

ACEM PİLAVI (KAHRAMANMARAŞ)

image

“PIRASA PARA İLE, HER ŞEY SIRA İLE”

image

AŞÛRE

image

YEŞİLYURT KÖYÜ VE ÇİÇEK REÇELLERİ

image

ZERDE

image

MULUHİYE-MOLOHİYA

image

ZEYTİN BÖREĞİ / ZEYTİN PİDESİ

image

ÇAĞLA AŞI, ERİK SULUSU..

image

PALUZE, PALUDE, PELTE, PELTEŞİN

image

ŞİVEYDİZ (ŞAVİ BİL DİST)

image

ZÜNGÜL

image

KABURGA, EĞE, EĞEĞİ DOLMASI, KALEK

image

LEBEN, LEBENİYE, KİBBE LEBENİYE, KEL LEBENİYE..

image

Mevsimlik, Bayramlar, Kutlamalar, Törenler

image

Adak Sofraları "Adamakla Pilav Pişse, Deniz Kadar Da Yağ Benden"

image

Ulu Düğünden Sonra Törenler, Davetler, Ziyaretler

image

Geçmişten Günümüze Özel Gün Yemekleri

image

Ulu Düğün İyi Düğün Hoş Düğün, Pilavı Yok Boş Düğün

image

Ulu Düğünden Önce Kınalar, Çeyizler, Hamamlar, Sahreler, Eğlenceler

image

Nişan: Küçük Düğün = Kiçi Düğün

image

Yaşamın Önemli Evrelerinden, Askerlik

image

Kız Doğurana Kuymak, Oğlan Doyurana Oğlak! Halk Kültürümüzde Doğum

image

"Ağzımız Tatlı Olsun/Gönlümüz Şen Olsun" Gelenek Ve Görenekler Bağlamında Ramazan Ve Kurban Bayramı Tatları

image

Geleneklerimizde Ramazan Mutfağı

image

Halk Hekimliğimizde Otlarımız: "Ot Kökünden İmdat Ummak"

image

Halk Hekimliği Uygulamalarında Çiçekler

image

Atasözlerimizde Beslenme Kültürümüz Aşını Pişir Söyle, Sözünü Döşür Söyle (Gaziantep, Kilis)

image

Manilerde Beslenme Kültürümüz

image

Geleneksel Gaziantep Evlerindeki Kalem İşi Süslemelerde Beslenme Kültürümüz

image

Ninnilerde Beslenme Kültürümüzden Yansımalar Hey Dideler, Dideler Peynirlidir Pideler

image

Osmanlı Dönemi Bakırcılığında Yemek Kültürümüzden Yansımalar

image

Türklerde Su Kültü

image

Geleneksel Kilis Yorganlarında Yiyecek Kültürümüzden Esintiler: Midyeli, Hurmalı, Yumutalı, Armutlu Ve Baklavalı Yorganlar

image

Bilmecelerimizde Beslenme Kültürümüz: Bilmece Bildirmece Dil Üstünde Kaydırmaca

image

Kahramanmaraş Sandıklarının Gizli Kodları Ve Şehrin Beslenme Kültüründen İzler

image

Gaziantep Yöresel Kumaşlarında Yiyeceklerimi: Bal - Kaymak, Fındıklı Kutnu Ve Vişneli Meydaniye

image

Antep İşinde Beslenme Kültürümüzden İzler: "Çitimeli Badem Mi Olsun, Dut Yaprağı Mı, Marullu Mu?"

image

Kilis Mutfağına Bir Özet

image

Halk Kültürümüzde Zeytinyağı

image

Çocuk Oyunlarının Bağlamı

image

Halk Kültüründe Süt: Elinde Süt Küleği, Sütten Beyaz Bileği

image

Kazanacak Çok Şey Var! Çocuk Oyunlarında Ödül Ve Ceza

image

Halk Şiirinde Kaymak

image

Oyunların Dinamiği: Yoğurt Yemek, Helva Isırmak, Ekşi Yalamak

image

Halk Kültürümüzde Yoğurt: Yoğurt Koydum Dolaba, Ellere Vay...

image

Oyunların Gizli Kodları Terimler Pilav Kazanı, Ekmekçi Çırağı

image

Epelek Sepelek, Sarı Kızın Sarması, Kara Koyunun Dolması

image

Kilis Mutfağı

image

Oyunlu Sofralardan Oyuncaklı Yiyeceklere: Çağla Tavşan, Çekirdek Asker, Ceviz Kayık

image

Sofralarımızdan Çocuk Oyunlarına Adların Büyülü Yolculuğu

image

Çocuk Oyunlarımızda Beslenme Kültürümüzden Yansımalar